rodelenie miesanych napojov
5. 2. 2008
Bowles |
- nápoje, ktoré sa pripravujú vo väčších množstvách v špeciálnej mise ( terine ), ktorá je obložená ľadom. Príprava bowle trvá dlhšie z toho dôvodu, aby sa ovocie, ktoré je dôležitou zložkou, dostatočne vyluhovalo do nápoja a chuť nápoja presiakla do ovocia. Skrátene povedané, aby sa tieto chute vzájomne spojili. Chuť je ovplyvnená chuťou ovocia a likéru. Ďalšia z nepostrádateľných ingrediencií je aspoň jedna sýtená zložka. Bowle sú obľúbené najmä v horúcich letných mesiacoch a to pri organizovaní party, rautoch a rodinných oslavách. |
| Servírujú sa v špeciálnej mise na bowle, ktorá je obložená ľadom. Patrí ku nej sklenená naberačka a konzumentovi sa podáva v šálkach na bowle spolu s podšálkou a lyžičkou alebo v pohári s uškom a lyžičkou alebo vidličkou na ovocie. |
| Základný postup na prípravu bowle je nasledovný. Ovocie, likéry a cukor sa podľa receptúry namerajú a dajú do bowle misy. Premiešame a odložíme minimálne na 30 minút do chladu. Potom pridáme ďalšie zložky, ktoré sú napísane v receptúre okrem sýtených nápojov. Nesmieme zabudnúť nápoj premiešať. Necháme odležať v chlade ďalších cca 30 minút. Napokon pridáme sýtený nápoj, či už šumivé víno, alebo ovocný sýtený mušt a servírujeme do doporučených pohárov. |
Cobblers |
| - sú lahodné nápoje zdobené ovocím. Zaraďujeme ich do kategórie dlhých miešaných nápojov - long drinks. Sú to nápoje vhodné pre dámy. Základnou surovinou je víno, ale používajú sa aj liehoviny. |
| Servírujú sa v špeciálnych koblérových kalichoch, nazývaných aj ako margerita glass, alebo v miskách na sekt. |
| Pripravujú sa straight way, teda priamo v servírovacom pohári. Základom je ľadová drť. |
| Zdobíme ovocím, a to ako vložkou do nápoja alebo dekoráciou cez okraj pohára. |
| Základy postup výroby Cobblers ( kobléru) je, že pohár naplníme drveným ľadom a pridáme receptúrou predpísané suroviny. |
Cocktails |
| - sú to typické krátke nápoje ( short drinks), ich obsah je do 10cl maximálne do 12cl. Delíme ich na 3 podskupiny: - aperitívy - skladajú sa z liehoviny, vermútu a ovocnej šťavy - digestívy - skladajú sa z liehoviny, likéru a ovocnej šťavy - šampanské - skladajú sa z liehoviny, likéru, ovocnej šťavy a sektu |
| Servírujú sa v klasických koktailových pohároch typu V-shape, teda cocktail glass Je to pohár na štíhlej stopke tvaru širokého lievika. Ak nemáme takéto poháre v inventári, zvyknú s namiesto nich používať aj misky na sekt. Doporučujeme používať poháre typu V-shape, v ktorých servírovaný koktail vynikne a je elegantnejší.. |
| Pripravujú sa v miešacom pohári ( mix galss), džbáne, šejkri ( shaker), alebo v mixéri. |
| Zdobíme väčšinou rezom z citrusových plodov, koktailovou čerešňou, ovocím, nakladanými cibuľkami, olivami. Zdobenie záleží od zloženia koktailu a receptúry. |
Collins |
| - sú najdlhšie zo všetkých dlhých nápojov (long drinkov). Ich obsah je až 30cl. |
| Servírujú sa v tumbleroch tipu Tall glass. |
| Pripravujú sa v šejkry ( shaker) |
| Zdobíme plátkom citrusového plodu, čerstvým ovocím, lístkami mäty, alebo koktailovou čerešňou. |
| Základne zloženie: cukrový sirup, citrónová šťava, liehovina podľa príslušnej receptúry a nealkoholický sýtený alebo nesýtený nápoj. |
Crustas - ( krusty) |
| - sú to nápoje určené pre pánov. Patria medzi dlhé nápoje. Predlžujú sa väčšou dávkou ľadu. Doporučujú sa podávať po jedle. Nápoj je typický ozdobou na okraji pohára takzvaným ľadovým povlakom crustas (krusta), v ktorom sa nápoj podáva. Poznáme sladkú alebo slanú crustu. |
| Servírujú sa vo flete na sekt, alebo v miske na sekt. |
| Pripravujú sa v šejkry ( shaker) |
| Zdobíme crustou, rezom citróna alebo pomaranča, alebo špirálou z citrónovej kôry. |
| Základná receptúra: Shaker naplníme do polovice ľadom, pridáme citrónovu šťavu, cukor, Rapid bitter a príslušné liehoviny podľa receptúry. |
| Príprava crusty: okraj pohára dookola potrieme citrónom, tak aby bol okraj navlhčený maximálne do vzdialenosti 1 cm od okraja. Navlhčený okraj pohára ponoríme do jemného kryštálového cukru alebo soli, podľa toho čo si uvedená receptúra vyžaduje, slanú alebo sladkú crustu. Nápoj môžeme ozdobiť špirálou z kôry chemicky neošetrených citrusových plodov, alebo rezom chemicky neošetrených citrusových plodov. |
Egg-nogs |
| - sú to nápoje, ktoré sú pripravené predovšetkým z vajca alebo vaječného žĺtka, čo vyplýva aj z doslovného prekladu názvu nápojov ( vaječná výplň). Egg-nogy môžeme podávať studené alebo teplé. |
| Servírujú sa v pohároch typu Tall glass |
| Pripravujú sa v šejkry ( shaker), alebo v mixéri |
| Základne zloženie mlieko alebo smotana, žĺtok alebo celé vajce, cukor a príslušná liehovina podľa receptúry. |
| Egg-noggy sú vhodné pre starších ľudí a rekonvalescentov z dôvodu vysokého obsahu živín. |
Fixes ( fixi ) |
| - sú to dlhé nápoje s väčším obsahom alkoholu |
| Servírujú sa v pohároch typu tumbler - Highball glass |
| Pripravujú sa straight way, čiže priamo v servírovacom pohári. |
| Zdobíme ovocím |
| Základná receptúra: do tumbléru nalejeme trocha, vody, v ktorej rozpustíme cukor (môžeme použiť aj cukrový sirup namiesto vody a cukru). Pridáme drvený ľad, citrónovú šťavu, sirup a príslušne liehoviny podľa receptúry. Nápoj premiešame barovou lyžicou alebo miešatkom. Ozdobíme ovocím a pridáme saciu slamku. |
| Fixes sa doporučujú na konzumáciu pre pánov z dôvodu väčšieho obsahu alkoholu. |
Fizzes ( fizi ) |
| - sú to najznámejšie dlhé miešané nápoje šumivého charakteru. Obľúbene sú pre svoju schopnosť osvieženia. Sú dopĺňané perlivým nápojom. |
| Servírujú sa v pohároch typu tumbler - Highball glass |
| Pripravujú sa v šejkry ( shaker) |
| Základná receptúra: Shaker do dvoch tretín naplníme ľadom a pridáme liehovinu, citrónovú šťavu, cukor alebo cukrový sirup. Premiešame, prelejeme do pohára a dolejeme perlivým (sýteným) nápojom alkoholickým alebo nealkoholickým. |
| Je to univerzálny miešaný nápoj. Podávajú sa ešte "šumiace" ( FIZZ ) so slamkou. |
Flips |
| - sú typicke tým, že sú to krátke nápoje obsahujúce žĺtok |
| Servírujú sa v pohároch typu cocktail glass - V-shape, v malých pohároch typu Old fashioned glass alebo vo fletach |
| Pripravujú sa v šejkry ( shaker) |
| Zdobíme povrch strúhaným muškátovým orieškom |
| Základne zloženie žĺtok, cukor a príslušná liehovina podľa receptúry. |
| Flips sú vhodné pre dámsku spoločnosť. |
Frappes |
| - sú to krátke nápoje, kde sa liehovina dopĺňa ľadom. |
| Servírujú sa v pohároch typu miska na sekt, cocktail glass - V-shape, prípadne malých pohároch typu Delmoniko glass |
| Pripravujú sa priamo straigt way, čiže priamo v pohári |
| Pri použití drveného ľadu použijeme buď misku na sekt alebo V-shape. Pohár naplníme drveným ľadom a dolejeme liehovinu. Pri použití kociek ľadu, ľad vkladáme do delminik glass a naň nalejeme potrebnú liehovinu. |
| Tieto nápoje sú vhodné pre horúce letné dni. Sú to nápoje vhodné pre pánov. |
Highballs |
| - súto dlhé nápoje s menším obsahom alkoholu. |
| Servírujú sa v pohároch typu tumbler - Highball glass |
| Pripravujú sa straigt way ( priamo v pohári) |
| Základne zloženie malý diel liehoviny a väčší diel perlivého nápoja doplneného ovocnou šťavou. |
